“江山白菇”是白色金针菇品系里的名优品种，是由江山市农业科研人员经过8年的筛选、驯化和选育，培育出的具有自主知识产权的白色金针菇新品种，其地域范围为江山市行政区域范围。江山市是全国最大的白色金针菇生产基地，江山白菇品质优，获得许多荣誉，先后被评为第二届中国国际农业博览会名牌产品、浙江省农业博览会金奖、中国上海国际食品博览会金奖、绿色农产品、浙江省无公害农产品基地、国家级无公害农产品、浙江省名牌产品、浙江省十大名菇、衢州市名牌产品、农业部无公害农产品标志。2004年荣获国家检验检疫局颁发的产品原产地保护标志；2012年“江山白菇”被国家工商行政管理总局认定为地理标志证明商标。江山市也因此被评为中国白菇之乡、浙江省特色优势农业产业食用菌强县、全国食用菌产业化建设示范县和农业标准化示范县。产品畅销国内二十多个大中城市，远销国外。
自然季节栽培“江山白菇”采用立式覆膜栽培模式，它有利于江山白菇整个生产过程空气和湿度的调控，通过掀膜和盖膜来满足江山白菇生长环境需要，从而育出优质的江山白菇；工厂化栽培“江山白菇”有瓶栽和再生法袋栽两种模式，瓶栽的优点是机械成度高，但投资成本较大，再生法袋栽的优点是实现最大成度的优质高产，但劳动力投入较大。多年来，江山科研人员根据研究和多年生产实践经验，总结了“江山白菇”生产基本操作流程及优质配套栽培技术，生产上掌握“优、细、严、炼、分”五字诀，提高了“江山白菇”的产量。
“江山白菇”栽培过程始终贯彻“预防为主、综合防治”的病虫害防治方针，严格按规范生产，防治措施侧重改善其生长环境条件，来促进江山白菇健壮生长，达到优质丰产增效的目的。
“江山白菇”喜温喜湿，24℃左右最适宜菌丝体的生长，15℃左右最适宜菇体生长，自然季节栽培期为9月至次年4月，为了规范生产流程和标准化管理，科技人员于先后制定浙江省地方标准——江山白菇地方系列标准和无公害江山白菇地方标准，把江山白菇产前的菌种、原材料等生产投入品的选用，产中的栽培、管理技术和产后的产品分级及保鲜、包装、运输等全过程都纳入规范化的管理轨道，从而大大提高“江山白菇”的品质和产量。
为了实现集约化、基地化、园区化和工厂化，江山市食用菌科技人员和全市广大菇农紧密结合，潜心研究，先后开展工厂化周年栽培技术、再生法栽培技术、细菌性斑点病防治技术、套袋栽培等技术研究，其中“江山白菇选育和推广”和“江山白菇基地建设与技术应用”，分别获浙江省科技进步三等奖和浙江省星火二等奖。通过建立江山白菇科技示范园、农业部食用菌标准园、江山白菇工厂化周年生产基地等，不仅各项先进技术能在基地园区及时示范推广，同时实现了江山白菇的周年供应。目前，全市有500万袋以上的白菇生产基地8个，工厂化周年栽培江山白菇已达7000万袋，从而确保“江山白菇”的有效供应。
“江山白菇”分布地区江山市区域范围内的温度、湿度、光照、降水量等气候条件和地理环境造就了特殊的品质和理化性质，其色泽白，菌盖厚，不易开伞，菇柄粗细均匀、柔软但不倒伏，口感脆嫩、粘滑，既有蘑菇的鲜美，又有银耳的嫩滑。菌盖直径0.8cm～1.2 cm、菌柄长度10 cm～15 cm。同时符合浙江省农作物品种审定委员会1996年第18次会议认定的白色金针菇品种。
