兴海牦牛肉地理标志地域范围是：东以黄河为界并与费南、同德两县相望，南与玛沁县接壤，西南与玛多县相邻，西北和海西州都兰县交界北与共和县相接。地理坐标为：东经99°01＇－东经100°21＇；北纬34°48北纬36°14＇之间。兴海牦牛肉生产区为温泉、龙藏、中铁等7个乡镇区域总面积1828．1万亩，天然草场1515．42万亩，可利用草原面积1441．07万亩。距州政府恰卡恰镇128公里，距省会西宁市270公里。年饲养总量22．29万只，年产量14240吨，年产值4．46亿元。
产品感官特征：兴海牦牛体质坚韧、结构匀称紧奏，前躯发有良好，后躯欠佳胛高，尾短且生长蓬松长毛，体格高大，头大角
粗；睾甲高而较长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状；体侧下部密生粗毛或裙毛密长，短毛，尾毛长而蓬松。毛色以黑褐色居多。公牦牛头粗重，呈长方型，颈短其深，睾丸较小，接近腹部，不下垂；母牦牛头长，眼大而园，额宽，多有角，颈长而薄，乳房小，呈碗状，乳头短小，乳静脉不明显。被毛毛色多为黑褐色（占71．8％），嘴層，眼框周围和背线处的短毛多为灰色或乳白色。屠宰后从胴体上看，肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤维清晰有韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，外表湿润，不粘手，无异味。
内在品质指标：兴海牦牛肉经农业部批准机构检测，蛋白质含量高，脂肪含量低矿物质元素含量丰富，氨基酸种类齐全，牦牛肉食用品质好，具有其他牛肉无法比拟的独特风味，是生产加工优质牛肉的原料，属于牛肉中的上品，口味鲜美的优质肉食品。
兴海县位于海南藏族自治州境西南部,地处“三江源”国家自然保护核心区。兴海地区的牦牛生产区环境远离大城市和工业污染源，空气、土壤、水、环境均未受到污染，（境内无工矿企业，环境无污染）是世界公认的“超净区”之ー。兴海地区的牦牛放牧区主要为灌丛草甸类和高塞草甸类草场，是青海牧草场中的优良草场。组成草场的植物种类繁多，以中生、湿中生植物为主。主要优势种为小蒿草、红景天、艾菊嵩草、细叶苔草、紫花针茅等，还有高山柳、鬼箭锦鸡儿为主灌草场等。此类草场可食牧草比例高，产草量高，草质优良，营养价值适口性强，各类牲畜均喜食，适宜放牧各类牲畜，遵循在草原上以天然放牧为主，保证纯天然，草原上无工矿企业境无污染。
从2011年始，兴海县与青海可可西里集团公司达成开发兴海牦牛肉的协议，在国家产品生产基地“河卡青藏高原食品生产基地”建设牦牛屠宰、加工基地。年屠宰牦牛达1000头，开发牦牛肉系列产品，并获得有机生产、加工、贸易认证，目前，企业运转正常，销售前景非常乐观，使有口皆碑的兴海牦牛肉走出了大山走出了市场。
