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涪陵青菜头

作者:汤勇 来源:重庆市涪陵区榨菜管理办公室 收录:2019-10-25 点击:4194

涪陵区位于东经106°56'—107°43',北纬29°21'—30°01'之间,地处重庆市中部,长乌两江交汇处,幅员面积2942.34平方公里,人口115.3万人。区内多为河谷、丘陵、低山、平坝、台地等,海拔最低为138米,海拔最高1977米。土壤为灰棕紫泥土、红棕紫泥土、矿子黄泥土、黄色石灰土为主,土质肥沃,富含多种微量元素,PH值微酸性。涪陵属中亚热带季风气候,四季分明、热量充足、降水丰沛、季风突出,常年平均气温18.1℃,年均降水量为1072毫米,无霜期317天,日照1248小时。

一、区域优势

1.涪陵青菜头品质优异。涪陵是青菜头的起源地,其独特的自然气候、土壤耕地条件,有利于青菜头生长、瘤茎膨大和营养物涪陵青菜头质积累,是青菜头最适种植区。涪陵青菜头皮薄少筋、细胞结合紧密、空心率低、单产高、易加工等特点,富含人体所必需的蛋白质、氨基酸和微量元素。

2.涪陵是青菜头最集中种植区。涪陵青菜头种植历史悠久,渝东南农科院是全国唯一从事青菜头良种选育繁殖的科研单位,广大种植农户有种植青菜头历史习惯和绿色标准化种植技术,涪陵常年青菜头种植面积达72万亩,产量160万吨,在全国县(区)域范围内种植规范最大,约占全国40%左右。

3.涪陵青菜头知名度较高。涪陵青菜头不但是加工涪陵榨菜的优质原料,也是时鲜特色蔬菜。通过近年来大力宣传推介,涪陵青菜头逐渐为全国消费者所认识和消费,走入全国各大城市居民餐桌,具有较高的知名度,被评为重庆“蔬菜第一品牌”,品牌评估价值为24.38亿元。

二、产品特性

1、外在感观特征

单个青菜头质量需达250克以上,青菜头呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形,无长形和畸形菜,青菜头表面不带短缩茎、苔茎及叶柄,无病虫、机械损伤和冻伤。表皮浅绿色,肉质白而肥厚,质地嫩脆。

2、内在品质指标

富含蛋白质、维生素以及钙等微量元素。其中,涪陵青菜头水分≧93%,空心率≦5%;钙≧190.0 mg/kg,粗蛋白≧1.8g/100g,维生素C≧9.0㎎/100g等。

三、历史文化

“青菜头”学名“茎廇芥”,由白青菜(古名芜青、白芥)变异发育而成。道光二十五年(公元1845年)《涪州志》卷五载:“青菜即芥菜《农书》云:‘气味辛烈,菜中之介然者。一名青芥,一名紫芥,一名白芥,俗以纯紫者为红青菜,青紫相间者为花青菜;又一种名包包菜,渍盐为菹,甚脆。”这种包包菜就是俗称的青菜头,用其制成泡菜、干腌咸菜,质地甚脆。而白芥就是蜀芥,《齐民要术》中已有“蜀芥咸菹”的制法。充分说明涪陵青菜头种植,民间用其加工泡菜、咸菜食用已有数百年甚至上千年历史。民国三十一年(1942年),金陵大学教授曾勉、李署轩对青菜头进行科学鉴定,认定它属属十字花科云薹属芥菜种的一个变种,并给予植物学的标准命名:Brassica juncea Coss tumida Tsen et Lee。这一鉴定结论和命名,得到国际植物学界认可,一直沿用至今。著名地理学家胡焕庸编写的《四川地理》(1938年出版)中载:“榨菜为四川特产之一,除供给本省需要外,每年有大量出口,销售于长江流域及冀、晋、鲁、豫各省,在烹调上视为珍贵之品,每年出口价值在百万元左右,亦四川输出品之大宗也。榨菜产于四川东部,以涪陵、丰都、长寿、江北、巴县沿江一带户额较多….,涪陵产量最广,江北、洛碛产菜最佳。”据有关资料记载,1936年涪陵县青菜头种植面积已达5.83万亩,总产量3.5万吨;生产量2250吨,涪陵产地售价每担14.0元(银元);出口(四川省以外)约15万坛,其中涪陵、洛碛、丰都分别为8万、4万和2万坛。以此推算,15万坛成品榨菜净重4500吨,以4吨青菜头制1吨榨菜计,耗青菜头原料1.8万吨。1936年青菜头产地价每吨30.24元(银元),3.5万吨青菜头产值105.84万元(银元)。说明涪陵青菜头有组织地规模种植已有近百年历史。

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