涪陵区位于东经106°56＇—107°43＇，北纬29°21＇—30°01＇之间，地处重庆市中部，长乌两江交汇处，幅员面积2942.34平方公里，人口115.3万人。区内多为河谷、丘陵、低山、平坝、台地等，海拔最低为138米，海拔最高1977米。土壤为灰棕紫泥土、红棕紫泥土、矿子黄泥土、黄色石灰土为主，土质肥沃，富含多种微量元素，PH值微酸性。涪陵属中亚热带季风气候，四季分明、热量充足、降水丰沛、季风突出，常年平均气温18.1℃，年均降水量为1072毫米，无霜期317天，日照1248小时。
一、区域优势
1.涪陵青菜头品质优异。涪陵是青菜头的起源地，其独特的自然气候、土壤耕地条件，有利于青菜头生长、瘤茎膨大和营养物
质积累，是青菜头最适种植区。涪陵青菜头皮薄少筋、细胞结合紧密、空心率低、单产高、易加工等特点，富含人体所必需的蛋白质、氨基酸和微量元素。
2.涪陵是青菜头最集中种植区。涪陵青菜头种植历史悠久，渝东南农科院是全国唯一从事青菜头良种选育繁殖的科研单位，广大种植农户有种植青菜头历史习惯和绿色标准化种植技术，涪陵常年青菜头种植面积达72万亩，产量160万吨，在全国县（区）域范围内种植规范最大，约占全国40%左右。
3.涪陵青菜头知名度较高。涪陵青菜头不但是加工涪陵榨菜的优质原料，也是时鲜特色蔬菜。通过近年来大力宣传推介，涪陵青菜头逐渐为全国消费者所认识和消费，走入全国各大城市居民餐桌，具有较高的知名度，被评为重庆“蔬菜第一品牌”，品牌评估价值为24.38亿元。
二、产品特性
1、外在感观特征
单个青菜头质量需达250克以上，青菜头呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形，无长形和畸形菜，青菜头表面不带短缩茎、苔茎及叶柄，无病虫、机械损伤和冻伤。表皮浅绿色，肉质白而肥厚，质地嫩脆。
2、内在品质指标
富含蛋白质、维生素以及钙等微量元素。其中，涪陵青菜头水分≧93%，空心率≦5%；钙≧190.0 mg/kg，粗蛋白≧1.8g/100g，维生素C≧9.0㎎/100g等。
三、历史文化
“青菜头”学名“茎廇芥”，由白青菜（古名芜青、白芥）变异发育而成。道光二十五年（公元1845年）《涪州志》卷五载：“青菜即芥菜《农书》云：‘气味辛烈，菜中之介然者。一名青芥，一名紫芥，一名白芥，俗以纯紫者为红青菜，青紫相间者为花青菜；又一种名包包菜，渍盐为菹，甚脆。”这种包包菜就是俗称的青菜头，用其制成泡菜、干腌咸菜，质地甚脆。而白芥就是蜀芥，《齐民要术》中已有“蜀芥咸菹”的制法。充分说明涪陵青菜头种植，民间用其加工泡菜、咸菜食用已有数百年甚至上千年历史。民国三十一年（1942年），金陵大学教授曾勉、李署轩对青菜头进行科学鉴定，认定它属属十字花科云薹属芥菜种的一个变种，并给予植物学的标准命名：Brassica juncea Coss tumida Tsen et Lee。这一鉴定结论和命名，得到国际植物学界认可，一直沿用至今。著名地理学家胡焕庸编写的《四川地理》（1938年出版）中载：“榨菜为四川特产之一，除供给本省需要外，每年有大量出口，销售于长江流域及冀、晋、鲁、豫各省，在烹调上视为珍贵之品，每年出口价值在百万元左右，亦四川输出品之大宗也。榨菜产于四川东部，以涪陵、丰都、长寿、江北、巴县沿江一带户额较多….，涪陵产量最广，江北、洛碛产菜最佳。”据有关资料记载，1936年涪陵县青菜头种植面积已达5.83万亩，总产量3.5万吨；生产量2250吨，涪陵产地售价每担14.0元（银元）；出口（四川省以外）约15万坛，其中涪陵、洛碛、丰都分别为8万、4万和2万坛。以此推算，15万坛成品榨菜净重4500吨，以4吨青菜头制1吨榨菜计，耗青菜头原料1.8万吨。1936年青菜头产地价每吨30.24元（银元），3.5万吨青菜头产值105.84万元（银元）。说明涪陵青菜头有组织地规模种植已有近百年历史。
