香椿又名香椿芽、香桩头、椿天等，素有"树上蔬菜" 之美称。不施肥、不用药、是无污染，纯天然的绿色之珍品。风味独特、营养丰富，是居家旅行、佐餐、宴宾、馈赠亲友之上乘佳品。香椿芽不仅是一种很独特的家常菜，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿芽入馔历史悠久。民间食用香椿始于汉代，唐代时香椿已被列为"贡品"。
目
前全国香椿产品分大棚种植和露天种植两种。大棚以山东、山西、河南等地为主，种植面积不大、产值不高，无法满足市场，价格相对较为稳定。露天种植以云南、重庆、大竹等地种植为主。由于气候原因，产出顺序也形成了自然的先后顺序，由大竹3月上旬、山西3月下旬开始采摘，逐渐向北。
一、大竹县地理环境
中国香椿第一县—大竹县，位于四川省东部，达州市南端地跨东经106°59′—107°32′，北纬30°20′—31°00′。东临梁平、垫江，南接邻水，西靠广安、渠县，北抵达县。东西宽45KM，南北长75KM，形状似长方形。幅员面积2076平方公里。
大竹县属四川盆地东部平行岭谷区，地跨“三山两槽”，呈“川”字形，三条山脉平行并列，东北-西南走向，西为华蓥山脉（西山），中为铜锣山脉（中山），东为明月下山买（东山）。三山之间为宽阔的浅丘地带，称之东西两槽，俗称西槽为山前，宽18公里，东槽为山后，宽12公里。全县地形地貌，可分为低山、深丘、浅丘三种类型。在全县总幅员面积中，低山占30.44%，深丘占12.42%，浅丘占57.14%。
大竹县属四川盆地中亚热带湿润气候区，主要特点是：气候温和、四季分明、春早夏长、雨量充沛，但分布不均，下多干旱，秋冬多阴雨、无霜期长、光照充足。
全县境内有东柳河、铜钵河、东河和黄滩河四条小河河七条小溪，均源出本县，无外来境水，水源全靠降水补充。由两槽中部向南北分流，分别流经州河、渠江、玉临河。县境内河流长度406.0公里，流域面积2075.75平方公里，多年平均径流总量为10.93亿立方米。地表水多年平均径流深535.5毫米，年内年际间径流不均，洪枯流量相差悬殊，暴雨时节水位涨落急骤，洪水猛烈易造成灾害，冬季河床浅，常干断流，每遇干旱季节，水源供不应求的矛盾较为冲突。
二、大竹香椿产业发展
大竹县种植香椿已有500多年的历史， 大竹人历来就有种植香椿的习惯。目前，香椿种植面积已达到约11.6万亩，是全国最大的香椿芽原产地。大竹县也被称为“中国香椿之源”。
长期以来，通过县、乡二级政府对香椿产业的政策引导与得力扶持，形成以二郎乡、双拱镇等乡镇为重点的香椿种植示范区；通过示范带动，全县种植面积迅猛扩张，据统计全县香椿种植面积达11.6万余亩，遍布50个乡镇，已成为一方主导产业和广大农户增收的主要途径。“政府搭台，企业唱戏”。大竹县创建“中国香椿第一县”专业电商网，以此强化整合推广的力度与维度；并在下辖的二郎乡、双拱镇等乡（镇）建立椿芽交易市场。
