会泽大洋芋即当地人称本地产的马铃薯为“大洋芋”，一是因种植面积大、单产和总产量高，上市期间到会泽采购的外商络绎不绝，调到外地后都称为“会泽大洋芋”。二是因民国时期护国运动和云南重九起义的发起人、云南省都督唐继尧“唐都督”系会泽县城三道巷人，酷爱吃家乡的洋芋，且会泽产的洋芋个大、味鲜、口感好，因而当时的人们即熟知会泽大洋芋，同
时也叫唐继尧为“唐大洋芋”、“会泽大洋芋”，唐继尧还自创了一道用“会泽大洋芋”做的菜叫“都督汤”，至今在会泽当地的餐馆、酒店都是有名的“特色菜”。会泽栽培马铃薯的历史悠久，早在清朝时期就有农户分散种植，民国时期开始大面积种植，距今已有三百余年的栽培历史，据清《东川府志》记载：咸丰年间“遗氓饥莩，依岩壑以居，拾橡粟、种薯芋为生”。会泽大洋芋是当地传统种植的优良品种，经农业部门多年的选育推广，逐步形成了具有代表性的地方性马铃薯品种：米拉、红大眼睛、小乌洋芋、老家洋芋等三十多个地方性品种，近年来当地主要种植会-2号、合作88号、青薯9号、丽薯6号、云薯401、云薯304等品种成为当地的主栽品种，品质优良，商品率高，常年种植面积达80万亩，总产160万吨。
会泽大洋芋产地自然生态环境地处低纬度高海拔山区，特殊的地理环境形成了会泽大洋芋特有的品质特征。会泽大洋芋植株直立，叶色绿，花冠紫红色，天然结实性中等，中晚熟或晚熟，薯块大，商品率高，长椭圆或卵圆形，芽眼浅，表皮光滑，白皮白肉或红皮黄肉，休眠期中等，加工薯片9级，蒸煮品味微香，适口性中等，营养丰富，深受省内消费者喜爱。蒸煮品：味微香、适口性好，干物质含量≥17%，总淀粉含量≥12.5％，还原糖≥0.2%。分春、秋、冬三季种植，适应性广，抗逆性和耐肥性强，最适宜中高海拔种植。
近年来，在省、市、县政府及上级业务主管部门的关心支持下，科研设施建设日趋完善，科技队伍不断加强，良繁体系逐步配套，生产规模逐年递增，科技生产水平不断提高，马铃薯综合生产能力进一步增强，是云南省最大的县级种苗快繁和种薯基地县。一是建成了“规模较大、档次较高、设备齐全、管理完善”的会泽县脱毒马铃薯繁育中心，中心占地面积20000㎡，拥有防虫网室10800㎡，组培室1760㎡，雾培室400㎡，具备年生产脱毒组培苗500万苗，脱毒原原种2000万粒的能力；二是在大桥、五星、火红、驾车等乡（镇）建成了脱毒马铃薯种薯标准化生产示范区，年繁殖脱毒原种0.1万亩，一级良种1万亩，二级良种10万亩，年提供合格优良种薯20万吨，可满足100万亩大田生产用种，是云南省乃至大西南地区脱毒种薯供应基地之一；三是按照“区域化布局、标准化生产、集约化经营”的发展路子，建成了驾车、火红、五星、大桥四个万亩马铃薯丰产示范园，并积极培育和扶持了一批马铃薯营销协会，逐步形成了科研、生产、基地、市场有机结合的产业化发展格局。四是制定了《马铃薯茎尖脱毒技术规程》、《脱毒苗组培快繁技术规程》、《原原种生产技术规程》、《脱毒马铃薯种薯生产技术规程》、《脱毒马铃薯种薯分级技术规程》、《脱毒马铃薯商品薯生产技术规程》、《脱毒马铃薯商品薯分级技术规程》等七项技术规程，全面推行标准化生产。
会泽现有马铃薯无公害生产基地2个，认证面积3.5万亩，认证产量7万吨；马铃薯绿色食品生产基地3个，认证面积1.12万亩，认证产量2.3万吨。农产品质量安全监管进一步加强，1家省“绿色食品牌‘10大名品’获奖企业”，8家“三品一标”认证主体（企业），3家地理标志农产品标志使用企业，8家省级龙头企业共20家生产企业完成国家和省级平台上线运行。
