环县羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的山羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。环县羊羔肉形成五大类20多个系列产品，主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以调料、药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效。
营养价值
“环县羊羔肉”经甘肃省草原生态研究所、兰州大学测试中心、甘农大食品工程系、甘肃省绿色食品办公室等单位检测分析和
研究证明：营养丰富，具有保健功能，蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式;富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养元素;属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低;营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。
产地环境
环县地广人稀，干旱少雨，土壤和山泉水呈弱碱性，且工矿业几乎为零，天然无污染。境内生长着1100多种天然牧草，包括地椒、甘草、秦艽、远志、麻黄等600多种中药材，而这些都是小羊的食物。日食药草，夜饮矿泉，PH值较常值相对较高的碱性水、草，使羊肉细胞成分改变，呈弱碱性，造就了肉质细嫩、味道鲜美的羊羔肉。
历史渊源
先秦时期的环县，属于义渠戎国统治，这里地域广阔地势较陡、难以耕作，却是上好的牧场，适应养羊，环人的先祖曾是游牧戎族，牧牛放羊成为环县人维持生存的活计。秦大统一后，环县归治北地郡，很快接受到了农耕文明的洗礼，传统的游牧生活被半农半牧的生活方式取代，但养羊的传统被环人子孙继承了下来。《甘肃通志》载：庆阳府人“好稼穑务本业，有先王遗风，陶复陶穴以为居，于貉为裘以御寒”，这正是对环人半农半牧生活的真实写照。从历史烟云中走出的环县羊，成为环县经济社会发展的主要支撑和人民生活改善的主要依靠，它支持红色边区走向人民政权的发展壮大，支持环县人饱暖之后踏实追寻美好生活的梦想。环县羊文化，扎根在历史沃土，茁壮于生活旷野，炫烂于产业高地。
生产情况
近年来环县羊肉从种草、育种、养羊、屠宰到加工成产品标准化全产业链条，建立了肉羊质量安全溯源体系，产品供应链健全。环县建设有全国“规模最大、质量最优”的肉羊生产基地，（100万只肉羊深加工项目、35万只基础母羊繁育项目、100万只育肥羊养殖项目、5万吨精饲料生产项目、20万吨饲草收储加工及15万吨有机肥生产项目、100万亩饲草种植项目）。建成了两条国内最先进的肉羊屠宰生产线（百万只肉羊屠宰生产线、15万只山羊生产线），配置全进口设备，按照国际肉品市场标准屠宰加工、精细分割。环县还请来了澳大利亚前胚胎移植协会主席戴维德先生，从羊的腹腔镜人工受精、胚胎移植、精准早期孕检和核心群优质种羊的挑选到新品种的培育等方面引进了全世界最领先的养羊技术。从英国请来了羔羊护理方面专家，对环县的技术人员进行了系统的养羊技术培训，推广了“一只配一万、一天配一千，一扫一二三、一变三十六”的现代化养殖技术，使养殖技术人员开阔了眼界，学到了技术。目前，环县引进基础母羊12000余只，引进萨福克、杜泊等其它品种与湖羊进行杂交，发挥杂交优势，降低料肉比，提高产业经济效益。环县已基本形成一有龙头企业，二有协会，三有基地，四有餐饮业，五有营销组织，六有市场的产业化经营格局。
