大鲵是张家界市宝贵的战略资源，在连续几届市委市政府高度重视下,大鲵种质资源得到了有效保护，“张家界大鲵”品牌影响力不断提升，大鲵产业也得到了快速发展。
生产环境和历史
张家界市地处武陵山脉腹地，位于湖南省西北部，是澧水的发源地，境内地貌独特，气候宜人，境内中国大鲵资源十分丰富，
历史上几乎呈全域性分布。中国大鲵是我国特有的世界上现存个体最大的两栖动物，在地球上生活了三亿五千万年，是比恐龙还早一亿年的“地球纪念物”，被称为“活化石”和“良好生态环境的指示剂”。张家界市是中国大鲵的原产地，1972年，桑植县大鲵研究所成立，1978年首次获得大鲵人工繁殖成功，1996年建立全国第一个国家级大鲵自然保护区，1998年规模化工厂化人工驯养大鲵技术成功； 2010年，获得“张家界大鲵”国家地理标志保护产品、仿生态繁殖技术成功；2012年国家农业部授予张家界市“中国大鲵之乡”称号，2013年，“张家界大鲵”获得国家地理标志证明商标，2017年获得湖南十大农业区域公用品牌；《张家界大鲵产品质量》、《张家界大鲵驯养技术规范》、《张家界大鲵繁殖技术规范》成为湖南省地方标准。
大鲵品质特性
大鲵对栖息地环境要求高，特别是大鲵繁殖对水质要求极高，大鲵又被称为良好生态环境的“指示剂”。 大鲵肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡儿鲜美，含有优质蛋白质与脂肪酸，综合营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼，是一种名贵佳肴，被誉为“水中活人参”。据《本草纲目》记载：大鲵有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效。现代医学研究报道，从大鲵体内可提取超级抗原PRCA，能杀伤和抑制癌细胞生长、转移，能激活人体产生抗癌因子，从而防癌、抗癌。
产业发展情况
目前，张家界市大鲵养殖规模达300万尾,约占全国的10%、全省的80%以上，养殖规模超万尾的企业35家，大鲵餐饮经营利用示范企业200家，加工企业15家，开发出大鲵长寿面、护肤品、低聚糖肽等产品120余种。金鲵、金驰、亿福恒联三家公司在国内外上市，“张家界大鲵”远销全国18省市35个城市，大鲵产业发展带动农户3200户，户均年可增收3万元，就业6.5万人。实现综合产值20亿元。张家界市成功举办了中国首届“大鲵保护与发展高峰论坛”、张家界大鲵全国首届文化美食节等大型节会推介活动。张家界已逐步成为全国大鲵产品的集散地和消费中心。“游张家界山水，品张家界大鲵”已成为千万游客的首选。
目前“张家界大鲵”在北上广深长等大中城市及东南沿海主流消费市场获得了消费者的青睐，同样规格的商品大鲵，“张家界大鲵”要比其他地方的高出50%以上。“张家界大鲵”成为张家界市继“张家界地貌”之后传递给世界的又一张新名片。
未来发展计划
计划到2022年底，全市大鲵野生资源量达到5万尾，人工养殖规模达到500万尾，实现综合总产值达到50亿元。将大鲵产业培育成结构合理、体系完备、品牌突出、核心竞争力强的生态、健康、富民产业。重点从5个方面加强：加大大鲵基础性研究与开发、加大大鲵种质资源的保护与利用、加快大鲵产业与旅游业的深度融合、重视大鲵品牌文化的深度挖掘和建设、持续做大做强做优大鲵产业链条。建成全国大鲵种质资源中心、大鲵产品研发和教育培训中心、大鲵市场交易中心和大鲵文化旅游中心。把“张家界大鲵”建成国内外知名品牌。
