一、人文历史
山药在西秀区种植已有300余年的栽培历史，据咸丰元年再版撰写的《安顺府志》已将山药作为安顺物产记入府志“安顺有黑白二种——（卷之十七·物产二）”；据1983年整理后的《续修安顺府志·安顺志》238页记载“薯蓣，俗名山药，药用称淮
山，长者至尺余，有黑、白二种，白者居多。富营养，宜熟食，生则麻口”；据《安顺府志》第二卷之六疆里十六、十七记载，刘官屯老邦寨已属安顺府辖制区域。
安顺山药的由来，300多年前刘官一带的屯堡人都有逢年过节上山挖山药来炸吃的习惯，野山药很受当地人的喜爱，有人把多挖的野山药拿到集市上出售。但野山药根茎小，且数量少，过年赶集时供不应求，这时住在刘官境内老邦寨的黄茂贤就把挖来的野山药试种在自家的地里，第二年挖出来果然比野生山药大，就这样年复一年的驯化、提纯扶壮，形成了当地的地方品种，后继在老邦寨扩大种植面积，驯化后的山药产品销售在当时的安顺州（今旧州镇）、大水桥（今大西桥镇）、平坝县等地，深受人们的喜欢。其薯块呈圆柱形，其地下块茎可长达100cm左右，山药皮薄，外表淡褐色，密生细须，根皮黄白色，肉白色，有粘液，削皮后肉质白色，且久置不会变黄，久煮不散，肉质松软细腻，味稍甜，容易做成山药泥、山药粉等。安顺山药一般每公顷产量在27-33吨，刘官白山药已成了安顺具有特色的农产品。
二、安顺山药地域保护范围
西秀区现有农产品地理标志1个，标志名称“安顺山药”，属名特产品，其持有人为“安顺市西秀区蔬菜果树技术推广站”，证书编号为AGI00445，质量控制规范编号为AGI2010—09—00445。地域保护范围为西秀区境内地理坐标为东经105°44＇32＂—106°21＇58＂，北纬25°56＇30＂—26°24＇42＂。总面积1546平方公里，耕地面积41.65万亩。海拔高度1102.3—1695米，最大相对高度592.7米。
三、安顺山药的特点
“安顺山药”形状：根棒状，长80-110CM，俗称“小人参”，去皮后不变色、粉足、洁白、易煮、味道鲜美、入口即化。能蒸、煮、炸、炖，是一道美味可口的菜肴。体大丰腴、皮薄、去皮后不变色，粉足、洁白、易煮、味道鲜美，入口即化的特点，属“药食兼用”的高档蔬菜、保健食品和中药材。其营养丰富，主要含有蛋白质（3.37g/100g)、胆碱（8mg/100g）、氨基酸（8.68g/100g）、总皂甙（0.011g/100g）、黏液汁、多酚气氧化酶、维生素甘露多糖、植酸及尿囊素等多种营养物质；其中人体所需的十18种氨基酸中，山药就有16种，其含量比当归、黄芪、党参还高。在生活水平不断提高的今天，山药成为一种色、香、味俱全、食用安全过关、具有保健功效的绿色食品（山药种植极少使用农药、化肥，属无公害绿色食品），具有滋身补肾、益脑利血、补脾健胃、降血压、血糖、延缓衰老、延年益寿等功效。
安顺山药是有多年栽培历史的地方良种，由于生长的环境是通透性较好的砂壤土，故长出的特点是：体大丰腴，地下块呈圆柱状，无较弯曲，长达120cm，中间横切面为白色，直径可达6cm，皮薄，淡褐色，去皮后不变色，粉足、洁白、有粘液、肉质松细腻、味微甜、久煮不散。安顺山药营养丰富，有效成份多，主要含有蛋白质、氨基酸等多种营养物质，有仅可作菜也可作粮，干品或提炼亦可入药，有滋身补肾、益脑利血、补脾健胃、延缓衰老、降血压和血糖等功效，能润肤养颜，健美苗条，是药食兼用的高档蔬菜、保健食品和中药材，2006年获省农委无公害农产品认证，2010年12月获农业部地标产品挂牌。
