2、质地筋脆：邳州苔干无论是油炸或是在100°C-130°C的沸水中煮30分钟以上，不烂不面，依然筋脆，而其它地方的苔干100°C的沸水中煮10分钟以上，既烂又面，筋脆风味丧失。
3、理化指标：蛋白质含量≥12%，可溶性糖含量≥25%，粗纤维≥5.0%，钙≥0.25%，铁≥55mg/kg，锌≥12mg/kg，β胡萝卜素≥0.12mg/kg，维生素E≥6mg/kg。邳州苔干还含有抗癌物质稀有元素硒≥0.04mg/kg。
产业发展现状
1、种植基地基本稳定。近年来，我市苔干复种面积维持在16000亩左右，年产鲜苔干48000吨，折干量4000吨，是全国较大的苔干生产基地之一。
2、品种结构逐步优化。我市农业部门先后从邳州地方苔干品种中系统选育出邳苔1号、邳苔2号（群众把邳苔2号称为“青不老），并经徐州市农作物品种审定委员会审定。邳苔2号每季每亩产干菜120公斤左右，一年两种两收，是一个产量高，效益好的地方蔬菜新品种。
3、栽培模式不断优化。多年以来，围绕 “高产、优质、高效、安全”目标，集中示范良种良法配套、轻简育苗、平衡配方施肥及防灾减灾等配套栽培技术，形成了苔干-西瓜-苔干，苔干-西瓜-苔干-蔬菜等立体种植高产高效栽培模式。起草的《邳州苔干生产技术规程》通过江苏省质监局评审，并颁布实施为省级地方标准。
4、加工营销体系初步建立。全市苔干加工企业主要有徐州晶贝食品、三宝食品等企业，开发出脱水贡菜、清水贡菜、红油贡菜、保鲜贡菜、水煮苔干、礼盒苔干等10余个品种，产品销往上海、广东等10余个大中城市。从事苔干销售的经纪人30余家，与上海、广东、安徽等地客商建立稳定的合作关系，基本保障了现有苔干生产的正常销售。
5、品牌建设稳步提升。徐州晶贝食品、三宝食品等5个苔干制品被评为徐州市知名品牌。邳州苔干的美誉度和市场占有率不断提高。
地理标志保护产品 邳州苔干 批准文号：2013年第55号
