⑷、涡阳苔干产品介绍
据明正德《颖州志·菜部》记载：“涡阳苔干种植起源于义门镇及涡河沿岸。苔干是由菊科莴苣属中的一个稀有品种加工晾晒制成，经水发泡后，仍具有翠绿、清香、鲜嫩、响脆、爽口的品质”。
涡阳苔干，又叫义门苔干，是我国蔬菜食品中一个稀有珍贵的天然绿色蔬菜品种，产于安徽省涡阳县义门镇沿涡地带，独特的环境气候，优良的土壤水质，孕育出风味独特的名优特产。凡吃过贡菜苔干的人，都赞不绝口，称这里的苔干是“天下一绝”。
苔干种植历史悠久，起源于春秋时期，有史可鉴的年代为明末清初，距今已有300多年的历史，自古以来生活在这块土地上的人们就有种植苔干的良好习惯。为了获得美味的苔干，苔农需要时刻注意天气的状况，只有在晴天或多云微风天气晾晒出来的苔干色泽才是青绿最好的。如遇阴雨天，鲜苔容易发霉；采收时苔干既不能太老，也不能太嫩，太老则纤维多，不好吃；太嫩则成品率低，不合算。这种苔干是一个需要耐心与经验的技术活，外地也有人把苔干种子带回去种植的，但最终大都在种植和初加工环节失败了。
涡阳苔干经过数百年来的自然选择和人工培育，在特定的土壤和气候条件下，目前已形成了三个特有的地方优良品种，分别是“涡青1号”、“涡紫1号”、“老来青”和“一米青”。它们在抗逆性能、内在质量、外观特性方面的表现均优于全国其它的苔菜品种。按照我国著名苔干专家吴正若研究员的苔菜品种进化论说，以及与我国现存的野生苔菜品种的形态特征比较，制作“涡阳苔干”的苔菜接近野生苔菜形态特征，据推测可能是古人移栽野生苔菜后逐渐进化而来。“涡阳苔干”顶部的苔菜花为黄色或淡紫色，可能是古人从基因突变的变异单株经人工选育而成，此品种独有的特性就是涡阳苔干特有的翠绿、鲜嫩、响脆、爽口及清香宜人的金贵之处。
苔干的收获和初加工：适时收获 当苔干株高40cm以上，显蕾至花穗长≤5cm，即可适期收获。一般秋苔干为公历10月中、下旬，春苔干为5月上、中旬。
苔干初加工 涡阳县义门苔干加工（烘干）技术标准（最新标准：2006年度）。⑴ 主题内容与适用范围 本标准规定了涡阳苔干的加工程序与加工方法的技术要求。本标准适用于涡阳春、秋苔干的生产加工。⑵引用标准DB34∕T085—2006涡阳苔干。⑶苔干的生产工艺流程 基地种植——田间管理——适时采收——去根去叶——刨苔皮——利苔条——脱水烘干——分级扎把——装箱——入库冷储。加工前的准备（手工操作）加工器具：按照生产批量需要，准备好木桌、苔刨、利刀、干湿温度计等。
脱水：如是晴天，将利好后的鲜苔干搭到绳上晾晒即可，如遇阴雨天，即用火炕脱水烘干。方法两种：①拉绳晾晒；②加温烘干。
3、【文化背景】
涡阳是老子的故里，传说老子的母亲身体虚弱，老子曾在无忧园里种植一种草，为她母亲治病。后来当地老百姓认为这种草可以护佑百姓，也开始食用，结果人畜兴旺，生活安康，百姓称它是“神草”。明清时期，天静宫毁于兵乱，这种植物种子便流入民间，太清宫距义门镇15公里，被义门张绣楼村一张姓农民所得，延续种植，流传至今，加工成苔干，后被本村一名秀才推荐给地方官员，后又被带到宫廷，奉献给乾隆皇帝。苔干经过御膳房的精心烹制，不管是作为配菜还是主菜，清脆爽口，解油化腻，因此得到了乾隆皇帝和妃嫔们的喜爱，于是年年都会为朝廷进贡苔干，名声大振，命名为贡菜，成了宫廷菜肴。自此，苔干便得了“贡菜、响菜、脆菜、山蜇菜”的名称。
