关于苔干，涡阳人可谓家喻户晓，到了晒苔的季节，涡阳乡下到处可以看到壮观的晒苔场面，苔干成熟期是农民最忙的时候，下午大田采收，半夜起床做苔子，将鲜苔干去根、去皮、去叶后，用小刀片利成细条，家家挂起绳子，支上竹竿，全家齐上阵，一排一排整整齐齐地挂在绳子上晾晒。涡阳人称之为“打叶刨皮、利刀出菜”。鲜苔干在阳光和微风的作用下，悄无声息脱去水分，一点点变成绿色条状的苔干。
涡阳县义门镇的苔干早在民国时期就是湖广、南洋一带出名的珍贵蔬菜。秋季，义门古镇就挤满了从南洋、湖广赶来的收苔商人。为了争抢货源，苔干还未晒好，这些人就开始在当地蹲守、订购。苔干成品需要看老天爷的脸色，商人们为了农人们有个好收成，便早早地集资请来戏班，酬神作戏，祈求上天风调雨顺。求神的人太多，义门称之为庙集，庙宇供不应求，镇上陆续建造了一百多座庙，每到这时，义门古镇上就会香火繁盛、大戏连台、锣鼓喧天，不分昼夜。老辈人传说，这时候，天上掌管雨水的龙王会被人间的戏曲所吸引，注意力转移，忘记下雨，等到大戏结束，龙王想起下雨时，苔干已经晒好了。选育良种，制作“涡阳苔干”的苔菜品种是当地农民历经数百年选育出来而流传至今的，有史可鉴的年代距今三百多年。
4、【文化积淀】
涡阳苔干这一特色干菜，是勤劳善良的涡阳人民在长期的生产和生活实践中创造出来的。追溯苔干的历史渊源，起源于春秋战国时期老子炼丹救母的传说。涡阳县是道家鼻祖老子的故里。相传老子非常孝顺母亲，当其母生病时，老子四处采药，炼丹救母。一日，他到中太清宫（老子出生地）无忧园中，发现一种莴苣状植物，随采集为母亲煎用，其母服后精神大振，才知其具有清热解毒之效，称该植物为“神草”，从此，太清宫便有种植神草配药的传统。宫中道士把该植物种子代代相传，到明未清初，因遭兵燹与水患，太清宫倒塌，道士出走，“神草”被涡阳县义门镇张绣楼村张氏所得。张家开始种植时只是为了药用配方，后连年灾荒即当蔬菜食用，并剥皮晾晒备冬，结果发现晒干的神草比新鲜的还要脆嫩，更具特色，便十分珍惜。因神草是苔茎剥皮利条晾晒而成的干菜，故取名苔干。同时因该苔干产于涡阳县,逐被后人称作“涡阳苔干”直至今日，并逐渐推广发展起来。
据明正德《颖州志·菜部》记载：“涡阳苔干种植起源于义门镇及涡河沿岸。苔干是由菊科莴苣属中的一个稀有品种加工晾晒制成，经水发泡后，仍具有翠绿、清香、鲜嫩、响脆、爽口的品质”。
清末涡阳知县石成之主编《涡阳县志》记载：莴苣自莴苣国来故名，初冬，另茧新苔暴之风日中者名苔乾，调和下酒味极清脆。
