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匡实黄金重,螯肥白玉香——洪泽湖大闸蟹

作者:张玉斌 来源:江苏省洪泽湖渔业协会 收录:2018-7-5 点击:1960

洪泽湖是我国五大淡水湖之一,位于宿迁、淮安市境内,是淮河流域最大的湖泊型水库。洪泽湖面积310万亩,湖水清澈,湖产丰茂,湿地众多,素有“百里芦荡,万顷草滩”之称,是“洪泽湖大闸蟹”的天然大牧场,自古享有“日出斗金”的美誉。

“洪泽湖大闸蟹”是洪泽湖久负盛名的水产品之一,国家农产品地理标志产品,并成功获得国家级农产品地理标志示范样板,匡实黄金重,螯肥白玉香——洪泽湖大闸蟹具有“蟹中之冠”“蟹中极品”的美誉。

产区分布

洪泽湖大闸蟹的产区分布范围为:宿迁市泗洪县半城镇、龙集镇、宿城区中扬镇、泗阳县卢集镇、高渡镇、裴圩镇,淮安市淮阴区韩桥乡、赵集镇、洪泽县西顺河镇、盱眙县管镇、鲍集镇、官滩镇等12个乡镇向洪泽湖湖心延伸1-5Km水域,包括圣山湖、古山河入湖口以东及向南延伸至高渡咀、高渡咀向南至张福河、老濉河入湖口以东到勒东洼以及管鲍水域。分布范围位于东经118°14′59″-118°52′3″,北纬33°4′23″-33°38′8″之间。面积14800公顷。

独特的产地环境

洪泽湖是淮河流域最大的过水性湖泊,因湖底高出下游平原4-8米,而得名“悬湖”。湖底浅平,岸坡低缓,湖底多为浅淤,淤深20厘米以内,富含腐殖质,湖底沉积物主要是水生生物残骸,适宜大闸蟹底栖生活。

年均出湖水量328亿立方米,是湖容的近11倍,湖水平均1个多月即交换一次。洪泽湖平均水深1.5米,平均水温为15.6℃,正好处在大闸蟹生长的适宜水温12~28℃之间。水流较缓,适宜的水温和微流水环境为大闸蟹提供了良好的栖息与生长的条件。

湖水清澈,无污染,溶解氧常年保持在8.67~11.47毫克/升之间,PH值常年保持在7.2~7.9之间。生物资源丰富,底栖动物有76种,浮游动植物种类多、数量大,浮游植物共有7门106种,浮游动物共有63属、91种;水草覆盖率40%左右。洪泽湖边芦苇蒿苗丛生,水草繁茂,螃蟹往来于水草之间,起着洗刷的作用,洪泽湖螺蛳、河蚬、水草等动、植物饲料丰富,优良水质条件,丰富的饵料造就了洪泽湖大闸蟹独特的品质特征。

优良的产品特性

外在特征:“洪泽湖大闸蟹”具有青背、白肚、金爪、黄毛、爪长、体壮的特征,尤其是其背壳上有一个相对规则的“H”, 更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志。大闸蟹蒸熟后蟹黄鲜美,肉质嫩滑,回味甘甜;气味腥香浓郁。

内在品质指标:“洪泽湖大闸蟹”营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,粗蛋白含量为11.38~13.3%,粗脂肪含量0.61~0.81%。洪泽湖大闸蟹的雄蟹的性腺指数为3.13~3.30%,雌蟹性腺指数为2.97~2.98%;雄蟹得肉率为35.16~35.68%雌蟹得肉率为34.01~34.06%。洪泽湖大闸蟹硒含量丰富,蟹肉中硒含量为184.5~263.75μg/kg。洪泽湖大闸蟹肉质中蛋白质氨基酸种类多、含量高,天门冬氨酸0.72~095g/100g,甘氨酸0.40~0.49g/100g,酪氨酸0.23~0.27g/100g,17种蛋白质氨基酸总量7.34~9.23g/100g。

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