洪泽湖是我国五大淡水湖之一，位于宿迁、淮安市境内，是淮河流域最大的湖泊型水库。洪泽湖面积310万亩，湖水清澈，湖产丰茂，湿地众多，素有“百里芦荡，万顷草滩”之称，是“洪泽湖大闸蟹”的天然大牧场，自古享有“日出斗金”的美誉。
“洪泽湖大闸蟹”是洪泽湖久负盛名的水产品之一，国家农产品地理标志产品，并成功获得国家级农产品地理标志示范样板，
具有“蟹中之冠”“蟹中极品”的美誉。
产区分布
洪泽湖大闸蟹的产区分布范围为：宿迁市泗洪县半城镇、龙集镇、宿城区中扬镇、泗阳县卢集镇、高渡镇、裴圩镇，淮安市淮阴区韩桥乡、赵集镇、洪泽县西顺河镇、盱眙县管镇、鲍集镇、官滩镇等12个乡镇向洪泽湖湖心延伸1-5Km水域，包括圣山湖、古山河入湖口以东及向南延伸至高渡咀、高渡咀向南至张福河、老濉河入湖口以东到勒东洼以及管鲍水域。分布范围位于东经118°14′59″-118°52′3″，北纬33°4′23″-33°38′8″之间。面积14800公顷。
独特的产地环境
洪泽湖是淮河流域最大的过水性湖泊，因湖底高出下游平原4-8米，而得名“悬湖”。湖底浅平，岸坡低缓，湖底多为浅淤，淤深20厘米以内，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，适宜大闸蟹底栖生活。
年均出湖水量328亿立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1个多月即交换一次。洪泽湖平均水深1.5米，平均水温为15.6℃，正好处在大闸蟹生长的适宜水温12～28℃之间。水流较缓，适宜的水温和微流水环境为大闸蟹提供了良好的栖息与生长的条件。
湖水清澈，无污染，溶解氧常年保持在8.67～11.47毫克/升之间，PH值常年保持在7.2～7.9之间。生物资源丰富，底栖动物有76种，浮游动植物种类多、数量大，浮游植物共有7门106种，浮游动物共有63属、91种；水草覆盖率40%左右。洪泽湖边芦苇蒿苗丛生，水草繁茂，螃蟹往来于水草之间，起着洗刷的作用，洪泽湖螺蛳、河蚬、水草等动、植物饲料丰富，优良水质条件，丰富的饵料造就了洪泽湖大闸蟹独特的品质特征。
优良的产品特性
外在特征：“洪泽湖大闸蟹”具有青背、白肚、金爪、黄毛、爪长、体壮的特征，尤其是其背壳上有一个相对规则的“H”, 更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志。大闸蟹蒸熟后蟹黄鲜美，肉质嫩滑，回味甘甜；气味腥香浓郁。
内在品质指标：“洪泽湖大闸蟹”营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，粗蛋白含量为11.38～13.3%，粗脂肪含量0.61～0.81%。洪泽湖大闸蟹的雄蟹的性腺指数为3.13～3.30%,雌蟹性腺指数为2.97～2.98%；雄蟹得肉率为35.16～35.68%雌蟹得肉率为34.01～34.06%。洪泽湖大闸蟹硒含量丰富，蟹肉中硒含量为184.5～263.75μg/kg。洪泽湖大闸蟹肉质中蛋白质氨基酸种类多、含量高，天门冬氨酸0.72～095g/100g，甘氨酸0.40～0.49g/100g,酪氨酸0.23～0.27g/100g，17种蛋白质氨基酸总量7.34～9.23g/100g。
