高邮咸鸭蛋具有独特的品质，也有深厚的文化底蕴。相传北宋婉约词人秦少游，熙宁十年（1077年），在其业师苏轼自密州移知徐州，秦少游前往拜谒，带的礼物就是高邮咸鸭蛋。清代诗人袁枚在他的《随园食单·小菜单》里有“腌蛋”的描述：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”这是高邮咸鸭蛋席间待客的一种吃法。当代知名高邮籍作家汪曾祺，在《端午的鸭蛋》这篇文章中生动描述了平常吃法，“平常食用，一般是敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”这篇文章被选入教育部人教版八年级语文教材。1957年3月，高邮以王兰英为首的民歌手，在北京人民大会堂举办的第二届全国音乐舞蹈会演中，演唱了高邮民歌《数鸭蛋》，受到时任国务院总理周恩来的赞扬和亲切接见。2011年4月，高邮市委、市政府携手相关龙头企业、科研机构、高等院校投资近6000万元，建成了全国唯一的中国鸭文化博物馆。前国务委员、外交部长唐家旋亲自为中国鸭文化博物馆题写了馆名，多名院士、领导为博物馆题字题词。自1993年起，高邮市委、市政府每两年举办一届“高邮双黄鸭蛋节”，今年已成功举办了第十六届“高邮双黄鸭蛋节”。
高邮鸭多，高邮鸭蛋加工企业也多，全市鸭蛋加工企业占江苏省鸭蛋加工企业三分之二强，全市共有高邮鸭蛋加工企业112家，申请高邮鸭蛋注册商标509件，2020年加工各类蛋品11.5亿枚，实现产值18.55亿元，利税3.5亿元。高邮鸭蛋类制品拥有绿色食品证书11件、有机食品证书2件，拥有中国名牌农产品1个、江苏省著名商标3个、江苏省名牌产品4个。高邮鸭产业的发展壮大，其产业化程度相对较完善，从高邮鸭的育种、保种到农户的养殖，加之企业公司+农户的生产模式，不断推进高邮鸭和高邮鸭蛋向更高层次跃进。发展过程中，企业都能按国家标准（GB/T 19050-2008）生产，这既维护了高邮鸭蛋品牌形象，又保护了消费者利益。高邮鸭蛋的未来会更加辉煌！
