花牛苹果内在品质优良，果肉黄白色，肉质细、致密、松脆、汁液多，香气浓郁，酸甜可口，品质上乘。可溶性固形物含量12.5—14%，可滴定酸0.3%，糖酸比35-40:1，去皮果肉硬度7-8kg/cm2 。
据国内外研究表明，苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪、果胶、酒石酸、黄酮类化合物等营养物质。吃苹果既能减肥，又能帮助消化，具有生津止渴、润肺、养胃、抑癌抗瘤、促进睡眠等功效。花牛苹果中含有神奇的苹果酚，极易在水中溶解，具有抗氧化作用，具有延迟衰老、抑制血压上升，预防高血压等作用。
四、花牛苹果的安全性
天水属资源型农业大市，是全国旅游城市，全国循环农业试点城市，也是我国特色果品重要生产基地，境内没有大型工业及化工业生产厂家，土壤、水质、大气无污染，非常有利于绿色食品的生产。
在病虫害防治上，一是大力推广杀虫灯、粘蚜板、树干粘虫胶带等物理、机械防治技术，推广果园种草覆草、增施有机肥、配方施肥等技术，提高树体抗性，减少农药使用量。二是大力推广昆虫性诱剂、糖醋液，诱杀桃小食心虫、梨小食心虫等果实害虫，尽量减少和避免使用农药。三是积极推广苦参碱、BT乳剂、除虫菊素、鱼藤酮等植物源和动物源杀虫剂，保证食品安全。四是合理使用石硫合剂、波尔多夜、阿维菌素、吡虫啉、唑类杀菌剂等高效、低残留农药，确保农药的精准、适时、合理使用。五是果园禁止使用1605、甲拌磷、乙拌磷、甲胺磷、甲基对硫磷、氧化乐果、三氯杀螨醇、福美砷等高毒高残留农药。
2003年以来，天水市按照国家和省上要求，大力推广苹果无公害和绿色果品生产技术，先后制定实施了《绿色果品-花牛苹果生产技术规程》、《绿色果品-花牛苹果质量技术标准》等甘肃省地方标准。经过国家农业部、甘肃省绿色食品中心检测，天水花牛苹果均符合国家食品安全标准。
五、花牛苹果生产情况及获得荣誉
截止2017年底，以花牛花牛苹果为主的苹果种植面积达200万亩，产量247万吨，产值68.8亿元。为全国最大的元帅系苹果生产基地。天水“花牛”苹果上市适逢我国重大节日中秋节和国庆节，此时大宗的红富士苹果尚未成熟，上市具有较强的市场竞争力，在全国各大中城市均有销售，还通过外贸及民间贸易销往泰国、印度、东南亚及俄罗斯等三十个国家和地区。
花牛苹果先后被认定为国家地理标志保护产品、天水花牛苹果地理标志证明商标、甘肃省知名商标和中国驰名商标。1989年12月荣获“农业部优质农产品证书”，1993年12月在泰国曼谷“93年中国优质农产品及科技成果装备展览会”上评为金奖，1994年10月被评为全国林业名特优新产品博览会金奖。2006年9月, 在“北京奥运推荐果品暨中华名果评选”活动中,天水花牛苹果栽培2号、阿斯、超首红、天汪一号四个品种被评为北京奥运推荐果品一等奖，同时荣获“中华名果”称号。2014年在第十二届中国国际农产品交易会上，花牛苹果荣获金奖。2016年花牛苹果被评为“甘肃十大农业区域公用品牌”。2017年先后荣获“2017最受消费者喜爱的中国农产品>
