高邮地处里下河地区，背负江淮，襟抱湖河的水景大观和历史文化名城的文明传承孕育了水中精灵高邮鸭。高邮境内湖荡连片、沟渠纵横，水生动植物资源丰富，是高邮鸭生长、繁殖的天然场所。高邮境内有近三分之一的水面与湿地，盛产鱼、虾、蟹、河蚌、螺蛳等，这一方面为高邮麻鸭提供了丰富的食物来源，养成了它喜水耐旱的特性；另一方面又造就了它奇强的觅食能力，形成了高邮麻鸭食谱广、潜水深、争抢能力强的三大优势。千百年来，高邮鸭和高邮鸭蛋成了驰名中外、声誉日隆的高
邮特产，可以说：“高邮鸭因高邮而得名，高邮又因高邮鸭而出名”。高邮麻鸭堪称形体奇伟、笑傲同类，不仅产蛋多，尤其善产双黄蛋，有时还能生出三黄蛋、四黄蛋等蛋中奇珍，真可谓“天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”。
“一方水土，养育一方人”，也养一方良种，高邮鸭是在生态优良的高邮湖广阔的水域，野外放牧，潜水深达3米，觅食高邮湖内丰富的小鱼小虾、贝类、植物藻类等鲜活食物，通过高邮劳动人民千年的选育和自然驯化形成的优质良种。
高邮鸭已被国家列为优质良种鸭保种基地，高邮鸭生产的鸭蛋蛋重（83.9±3.7克），个大（蛋形指数1.40），而普通鸭蛋一般蛋重只有70克左右，蛋形指数只有1.3左右；高邮鸭蛋含钙量高，蛋壳强度大（6.09公斤/cm²）,蛋壳厚（0.45mm）,而普通鸭蛋蛋壳强度只有3.6公斤/cm² ，蛋壳厚度只有0.35mm左右；高邮鸭蛋蛋黄色泽为15级，哈氏单位68.03，也就是蛋白浓度，蛋黄比例为37.92%，而普通鸭蛋蛋黄色泽只有10级左右，哈氏单位只有21.07，是其它鸭蛋的3倍，蛋黄比例只有31%左右，概而言之，鸭蛋除了蛋白质以外，绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中，而“双黄蛋”就是因为饮食营养富集而催生的宝中之宝物，高邮鸭蛋具有性味甘、凉，具有极好滋阴清肺的作用，还有丰富的钙、铁、锌、硒等诸多微量元素，特别是对内虚体质的人有很好的不可替代的食补作用，有促进生育繁殖的特殊功效，因此“高邮双黄，子孙满堂”、“常吃双黄蛋，好事就成双”。
高邮鸭蛋也有悠久的历史文化传承，北宋的文学家秦少游，是高邮人，就是带着高邮鸭蛋去见苏东坡的妹妹苏小妹，高邮鸭蛋成为传情物，成就了“两情若是长久时，又岂在朝朝暮暮”千年不朽的诗句，成就了“有情人终成眷属”的美好而浪漫的夙愿。清代诗人袁枚在他的《随园食单》中也留下了“腌蛋以高邮为佳。颜色细而油多......”的记载，当代知名作家汪曾祺，高邮人，在《故乡的食物》这篇文章中写下“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上......”的怀乡之情。
1905年高邮双黄蛋飘洋过海参加南洋劝业会陈赛获得了较高的声誉；1993年高邮咸鸭蛋获意大利第43届农博会金奖；1995年高邮咸鸭蛋获第二届中国农业博览会“金质奖章”；1999年高邮咸鸭蛋获中国国际农博会“品牌产品”；2002年和2008年，高邮鸭蛋分别被批准为“原产地域保护产品”和“国家地理标志证明商标”2012年,高邮双黄鸭蛋在“世界百种美味食品”评比大赛中，位列世界第二名（仅次于西班牙火腿）；2017年高邮鸭蛋被评选为江苏省地理标志产品食品类第一名等荣誉。目前全市鸭蛋类制品拥有绿色食品证书11件，有机食品证书2件，拥有中国名牌农产品1个，江苏省著名商标3个，江苏省名牌产品4个，这一系列金质奖章、名牌产品、著名商标所产生的与日俱增的知名度与影响力，不仅使高邮鸭蛋畅销全国，而且使高邮咸鸭蛋“蛋白鲜细嫩、蛋黄红沙油”和高邮松花蛋“晶莹剔透、色如蜜蜡、纹似松针”的品质特征深入人心，倍受称道。在2015年中国农产品区域公用品牌价值评估中，高邮鸭蛋品牌价值已达40.76亿元。
